Récoltés entre juin et octobre, les Cèpes sont un de nos produits phares. Compte tenu de ce calendrier de récolte, il parait donc complètement aberrant de consommer ces champignons frais en plein hiver. Et pourtant…
Des champignons de qualité premium même s’ils sont séchés ?
Le séchage des Cèpes se déroule dans des séchoirs très légers à une température qui dépasse à peine les 40°c. Ces conditions sont proches du séchage naturel. Les champignons séchés ont plusieurs avantages, à commencer par la conservation. Le séchage permet de préserver les qualités organoleptiques et nutritives des produits tout en permettant un transport plus responsable compte tenu de la composition des champignons (jusqu’à 90% d’eau). Le séchage permet donc de limiter notre impact environnemental.
À qui s’adressent ces produits ?
Épicerie Vrac et/ou bio, les Cèpes séchés Bio sont parfait pour tous types de commerces. Si vous souhaitez proposer des produits d’une grande qualité et au goût inégalé à vos clients, vous avez sonné à la bonne porte. Supersec se positionne donc comme un fournisseur de champignons séchés
« Je suis un consommateur très habituel de votre mélange de champignons sauvages. C’est à chaque fois un régal ! C’est peut-être tout bête, mais vos champignons ont un goût de champignons, ce qui aujourd’hui est parfois un exploit ! Grace à vous, d’ailleurs, j’ai pu faire découvrir des goûts nouveaux à mes enfants qui étaient parfois difficiles ! Merci pour cela. Je voudrais ajouter que j’apprécie naturellement votre démarche bio. »
Jean-Louis, consommateur régulier du mélange de champignons sauvages
Comment sont cultivés les Cèpes ?
Les champignons sont ramassés dans les forêts de chênes du Caucase en juin, de hêtres en juillet et en août et de pins noirs en septembre et octobre.
Leur alignement avec nos valeurs et leur aptitude à fournir des quantités suffisantes sont deux des critères qui nous permettent de choisir les cueilleurs. Le respect de la nature et leur rapport à la forêt sont également des points auquel nous faisons attention.
Nos Cèpes sont le résultat d’une étroite collaboration entre les gens vivant à proximité des lieux de récolte qui mettent des initiatives en place et un cercle vertueux sur les différents sites utilisés.
Les lieux de récolte sont appelés des Supersites, des sites suffisamment éloignés des centres urbains pour conserver une superproductivité naturelle. La nature y est généreuse et l’exploitation est durable.
Comment conserver les Cèpes séchés ?
Pour garder les champignons plus longtemps, nous vous conseillons de les ranger au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un contenant étanche (bocal, sac fermé, etc). Ils se conservent environ deux ans. Nous vous conseillons de les conserver quelques mois dans vos placards car comme le bon vin, ils s’améliorent avec le temps.
Se différencier dans sa cuisine grâce aux Cèpes ?
Philippe Emanuelli est le co-fondateur de Supersec. Ce chef qu’on ne vous présente plus propose plusieurs recettes à base de champignons séchés que vous pouvez retrouver ci-dessous :
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Chez Supersec, on adore le risotto. Ce qu’on aime un peu moins par contre, c’est toute la préparation que ça demande. On y a réfléchi et on s’est dit qu’il y avait certainement une solution. La solution ? Un mélange pour risotto aux cèpes prêt à cuire.
