Persillade de cèpes et girolles

Voici une entrée qui sent bon l’automne !  Cette recette est signée Philippe Emanuelli (fondateur de Supersec). Il y met à l’honneur les cèpes et les girolles, dans une succulente poêlée au persil, à l’ail et au beurre.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’utiliser du beurre clarifié. Comment faire ? Voici notre astuce : placez une tablette de beurre frais dans un bol, mettez-le au four à 50°C ou sur un radiateur. Il fond et la caséine (couleur crème) se sépare du corps gras (transparent). Retirez la caséine à la cuillère, et gardez la partie transparente qui est le beurre clarifié. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !