Dessert

Recette de cheesecake aux Cèpes par Nicolas Scheidt

6 Personnes 60 Min.
Recette cheesecake aux cèpes facile

Une recette inratable de cheesecake aux cèpes sans cuisson, ça vous tente ? 

Avez-vous déjà essayé de réaliser une recette de cheesecake sucré aux cèpes ? Nous sommes prêts à parier que non ! Si le cheesecake nous vient initialement des Etats-Unis, il faut bien avouer que ce dessert gourmand en a séduit plus d’un en Europe. Si bien que les recettes foisonnent sur la toile : cheesecake avec ou sans cuisson, cheesecake au citron, au framboise et même aux oréo !

Dans cette recette, nous vous proposons d’aborder ce dessert sous un nouveau jour. Contrairement à ce que nous pourrions penser, le cèpe séché offre des arômes très doux et sucrés. Le cheesecake au cèpes est une excellente variante du cheesecake aux spéculos classique. 

Pour cette préparation, pas besoin de cuisson. Nous utiliserons la gélatine et quelques heures de refroidissement pour gélifier l’appareil. 

Nicolas Scheidt, chef et propriétaire du Café des Spores, a exceptionnellement accepté de nous dévoiler les secrets de son dessert signature (bande de petits veinards).

Une chose est certaine, nous sommes prêts à parier que vous allez faire sensation avec cette variante aux recettes de cheesecake aux spéculos. 

A vos marques, prêts ? Pâtissez ! 

  • 3 blancs d oeuf
  • 70g de sucre
  • 15cl d'eau
  • 25g de cèpes séchés
  • 70g de beurre
  • 140g de speculoos réduit en poudre
  • 250g de cream cheese
  • 25cl de crème fleurette
  • cacao en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1. Commencez par faire une pâte en malaxant le beurre et les speculoos, étalez de manière uniforme dans le fond d'un moule et réservez au frais.
  • 2. Faites un caramel avec le sucre, ajouter les cèpes séchés et l’eau, laissez frémir 10 minutes, mixez jusqu’a obtention d’un appareil homogène, ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide.
  • 3. Montez les blancs en neige, mélangez au cream cheese et à l’appareil aux cèpes et débarrassez dans un cul de poule. Ajoutez la crème fleurette montée en chantilly.
  • 4. Versez le tout sur la pâte précédemment élaborée et réservez au frais pour au moins 6 heures.
  • 5. Avant de servir saupoudrez de cacao amer, de spéculos en poudre ou de noisettes caramélisées, ou les trois !

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