Apprenez à cuisiner avec des algues, l’ingrédient qui va sublimer vos plats cet été. Un beurre aux algues, une infusion au kombu ou encore des rillettes de sardines aux algues, nombreuses sont les recettes à base de ce légume de mer. Dans cet article vous allez apprendre à cuisiner avec des algues et vous pourrez surprendre vos invités avec cet ingrédient mystère.
Quelles sont les algues comestibles ?
Toutes les algues sont comestibles ! Mais les plus utilisées sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, le nori, l’ulve, et l’himanthale. Cet ingrédient encore peu répandu dans la cuisine européenne fait pourtant l’unanimité en Asie.
Supersec propose du kombu, des haricots de mer et le mélange du pêcheur, composé de nori, de dulse et de laitue de mer. Mais ce ne sont pas les seules algues à être comestibles. La liste est longue.
Comment cuisiner les algues ?
En bouillon, en infusion, en papillote ou encore en salade, les algues nous laissent une infinité de possibilités d’un point de vue culinaire. Penchons-nous ensemble sur l’utilisation que l’on peut faire des algues citées plus haut. L’étape commune à toutes les algues séchées, c’est la réhydratation. Dix à vingt minutes minutes dans l’eau froide et le tour est joué !
Le kombu
Avec son goût particulier mi-iodé, mi-sucré, il est l’un des deux ingrédients de base du dashi, un bouillon traditionnel japonais. Pour le réhydrater, 10 à 20 minutes dans l’eau fraîche suffisent et pour la cuisson, laissez-le 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante. Le kombu est idéal pour les soupes/bouillons (dashi et soupe miso), le riz, les pâtes et les salades. Il convient également très bien pour barder une viande ou un poisson. Cette pratique permet d’aromatiser vos plats. Vous pouvez également en faire une infusion.
Le haricot de mer
Également appelé le spaghetti de mer, il a goût sucré-salé et il peut être utilisé chaud ou froid. Lorsqu’il est réhydraté, son volume est multiplié par 5. Pour la cuisson, 15 minutes dans l’eau bouillante salée suffisent. Le haricot de mer est un bon accompagnement pour les légumes, la viande rouge, le poisson, le riz et la salade. Il peut aussi être utilisé de la même manière que le haricot vert classique. Il se consomme cru et cuit.
La dulse
Elle est appréciée pour sa saveur douce et légèrement salée, ainsi que sa texture tendre. Elle peut être consommée crue, réhydratée et même séchée. La dulse est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, notamment les salades, les soupes, les plats sautés, les garnitures pour sandwichs et les accompagnements. Elle peut également être utilisée comme substitut végétarien ou végétalien pour apporter une saveur marine.
Le nori
Le nori fait partie de la famille des algues rouges et c’est clairement l’ingrédient indispensable à la préparation des sushis. Les feuilles de nori sont utilisées pour enrober le riz des sushis. Il est également employé en tant qu’exhausteur de goût. C’est une algue qui ne nécessite aucun trempage. Au Japon, le nori vient relever des pâtes au poisson, des soupes traditionnelles ou encore des plats de riz sauté. On peut également le griller à la poêle ou au four pour en faire des chips. Si vous voulez un pesto original, pensez au nori pour sublimer cette recette classique.
La laitue de mer
Également connue sous le nom de d’ulve, cette algue verte est la variété la plus consommée en France. Elle se consomme crue et cuite. Elle peut stimuler le système immunitaire et combler les carences en fer. Cette algue participe aussi à la purification des liquides sanguins et elle lutte contre l’acidité de l’organisme.
D’où viennent les algues Supersec ?
Les algues que nous proposons sont récoltées en Bretagne, dans le Finistère Nord. Elles sont cueillies à la main afin de favoriser les repousses et de préserver l’écosystème qui gravite autour des algues. Elles sont d’ailleurs labellisées bio par Certisys.
Une recette pour finir
Beignets de haricots
Ingrédients :
- 20 gr de haricots de mer Supersec
- 120 gr de mélange de farine pour tempura
- 2 jaunes d’œufs
- 400 ml d’eau très froide
- 1 litre d’huile de pépins de raisins
- Basilic
- Fleur de sel
Préparation :
- Réhydratez les haricots de mer 10 minutes dans de l’eau fraîche.
- Égouttez et séchez les. Faites chauffer l’huile pour la friture (180°).
- Mélangez les jaunes d’œufs à l’eau glacée, puis à la farine (tamisée si possible).
- Farinez légèrement les algues, puis trempez les dans la pâte à tempura, et déposez les dans le bain d’huile.
- Procédez par petites quantités. Séchez et réservez les beignets dans un linge sec et propre.
- Salez, parsemez de petites feuilles de basilic. Servez.
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