Les algues sont des légumes de mer qui offrent de nombreux avantages lorsqu’on les intègre dans nos plats. De leurs bienfaits aux nutriments, en passant par les minéraux, les algues vont se faire une place dans vos armoires et on vous explique pourquoi vous devriez ajouter des algues dans votre alimentation !
Est-ce que les algues sont bonnes pour la santé ?
Au vu des teneurs en nutriments essentiels, fibres alimentaires et antioxydants, on peut raisonnablement dire que oui, les algues sont bénéfiques pour la santé.
Quelles sont les vitamines présentes dans les algues ?
Les algues sont considérées comme de véritables bombes nutritionnelles. Elles sont en effet chargées en fibres et autres micronutriments. Les nutriments présents dans les algues varient en fonction des algues et des saisons. 30%, c’est la part de nutriments présente dans leur matière sèche. C’est très rare chez les végétaux.
Les algues sont pauvres en graisses et contiennent de grandes quantités de vitamines A, C et K, ainsi que du fer, du zinc, de l’iode, du magnésium et du phosphore. Certaines algues (kombu, dulse et laitue de mer) contiennent même de la vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement de notre cerveau. Ce sont d’ailleurs les seuls végétaux à contenir cette vitamine.
Mais ce n’est pas tout ! Les algues contiennent même des oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA), très importants pour système cardiovasculaire et la régulation du taux de cholestérol. Ces acides gras polyinsaturés sont rares et se trouvent uniquement dans les algues et les huiles de poissons. Les algues sont également bénéfiques à la digestion, à la circulation sanguine, à la création de masse musculaire et au renforcement des os du squelette.
Toujours pas convaincu.e ?
Seulement 10g de laitue de mer suffisent à couvrir nos besoins en magnésium. Elle est donc naturelle et écologique et elle ne contient ni graisse, ni sucre. Et pour couronner le tout, la laitue de mer contient du fer, du calcium, du potassium et des vitamines A, C et B12.
Précisons également qu’à la différence des plantes terrestres, il ne faut pas manger de grandes quantités d’algues pour bénéficier de leurs avantages nutritionnels. Ajouter quelques grammes par jour du mélange du pêcheur à vos plats peut combler certains besoins en nutriments essentiels.
Quelles sont les valeurs nutritives des algues ?
La spiruline est l’aliment qui a la teneur en protéines la plus élevée : 65g de protéines pour 100g d’aliment. À titre de comparaison, c’est deux fois plus que le soja (25g) et trois fois plus que la viande (23g).
La teneur en calories est, quant à elle, très faible avec seulement 200 à 300Kcal pour 100g d’algues.
Les épinards contiennent 2,7mg de fer/100g. À titre de comparaison, la laitue de mer en compte jusqu’à 200mg pour la même quantité. Notez cependant que le fer contenu dans les végétaux s’assimile moins bien que celui contenu dans les produits d’origine animale.
La couleur de l’algue nous donne une indication sur son taux de protéines. Les algues rouges sont les plus riches (30 à 40g/100g). Il faut tout de même savoir que comme pour le fer, notre organisme assimile moins bien les protéines végétales que les protéines animales et que leur digestibilité est inférieure.
Les algues sont les reines incontestées du calcium ! En tête du classement on retrouve le wakame avec 1300mg de calcium/100g. Il est suivi de près par le kombu, 955mg/100g. Le lait, de son côté ne contient que 120mg/100g.
Quel goût ont les algues ?
Les algues ont un goût légèrement sucré et iodé puisqu’elles poussent en mer, dans l’eau salée. Le kombu contient de l’umami, qui est le cinquième goût de base avec le sucré, le salé, l’aigre et l’amer. C’est en 2002 que les scientifiques ont découvert des récepteurs du goût umami sur la langue humaine. L’umami est également présent dans le lait maternel, le saumon, les tomates, les champignons, les charcuteries ou encore le thé vert. L’umami dure plus longtemps que les autres goûts de base et il procure une sensation alléchante en bouche.
En conclusion
Les algues sont donc l’aliment qui va pimper vos plats cet été (et le reste de l’année aussi). Riches en vitamines et en minéraux, elles conviennent donc parfaitement aux végétariens et végétaliens. Les algues ajoutent une saveur iodée à vos plats, que ce soit de la viande ou du poisson, des pâtes ou du riz ou encore dans une salade. Ajouter des algues dans son alimentation permet donc d’avoir les apports nécessaires en vitamines A, B et C, au minimum. De plus, c’est un condiment local puisqu’elles sont récoltées le long des côtes bretonnes, dans le Finistère Nord. Les algues Supersec sont récoltées à la main pour ne pas perturber l’écosystème qui gravite autour. Elles sont également certifiées bio par Certisys.
Alors, qu’attendez-vous pour ajouter des algues à votre alimentation et donner une touche d’originalité maritime à vos plats ?
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Chez Supersec, on adore le risotto. Ce qu’on aime un peu moins par contre, c’est toute la préparation que ça demande. On y a réfléchi et on s’est dit qu’il y avait certainement une solution. La solution ? Un mélange pour risotto aux cèpes prêt à cuire.
