Entrée, Plat principal

Saint-Marcellin aux morilles

4 Personnes 20 Min.
  • 4 Saint-Marcellin légèrement sous-affinés
  • 40 g de morilles séchées
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 noisette de beurre
  • 10 cl de vin (rivesaltes ambré, jura blanc)
  • Faites tremper les morilles 1 heure dans de l’eau.
  • Essorez-les et gardez un petit verre d’eau de trempage filtrée.
  • Laissez cuire doucement les morilles pendant 2 minutes dans le beurre avec le laurier.
  • Ajoutez le vin, augmentez le feu et laissez réduire au ¾.
  • Ajoutez l’eau de trempage et laissez réduire au ¾ puis ajoutez la crème. Baissez le feu, laissez infuser.
  • Pendant ce temps, placez chaque Saint-Marcellin dans un petit plat individuel et glissez-les sous le gril du four pendant 4 minutes.
  • Terminez en nappant de crème aux morilles.

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