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Papillotes de morilles à la verveine

4 Personnes 40 Min.
Papillotes morilles verveine recette Supersec

Cette recette de papillotes de morilles à la verveine est une réalisation de Philippe Emanuelli, créateur du concept Supersec.

L’ingrédient-phare utilisé ici est la morille, un champignon très riche en goût et peu calorique. Elle se cueille en mars, avril et mai, mais se cuisine toute l’année lorsqu’elle a été séchée. Mieux vaut limiter l’ajout de matières grasses, car elle s’en imbibe telle une éponge.

Dans cette recette inspirée de la cuisine japonaise*, elle est accompagnée de verveine et de vin jaune, un vrai délice !

Chez Supersec, on vous propose un large choix de champignons séchés à basse température. Morilles, cèpes de Bordeaux, girolles, shiitakes… retrouvez tous nos champignons séchés par ici.

Bon appétit !

 

*La technique de papillote est empruntée à la cuisine d’Akira Oshima, chef du restaurant Yamazato (Amsterdam).

  • 200 g de morilles
  • 1 bouquet de verveine
  • 10 cl de vin jaune
  • Un peu d’huile d’olive
  • Un peu de beurre doux
  • 8 carrés de papier japonais naturel de 20 cm de côté
  • Faites cuire les morilles nettoyées dans le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau, à feu doux, pendant 10 minutes. Mouillez avec la moitié du vin jaune. Ajoutez 1 branche de verveine. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
  • Préparez les papillotes : huilez légèrement (au pinceau) une feuille de papier. Versez le reste du vin dans une assiette et trempez-y donc rapidement une autre feuille de papier. Superposez les feuilles, celles trempées de vin au-dessus. Renouvelez l’opération pour chaque papillote.
  • Partagez les morilles et leur jus entre les 4 papillotes. Parsemez de verveine. Fermez les papillotes en les pliant, et glissez-les au four très chaud 5 minutes.
  • Servez dans la papillote ouverte.

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