Entrée

Gratins d’oignons aux trompettes

4 Personnes 40 Min.
Gratins d'oignons aux Trompettes Recette Supersec Champignons

Voici une recette (très) gourmande aux trompettes !

Et non, nous ne parlons pas musique mais bien cuisine : les trompettes-des-morts, de leur vrai nom, sont des champignons. Leur forme d’entonnoir les distingue des autres champignons. Sa couleur, d’un noir intense ou d’un gris bleuté est liée à sa teneur en zinc.

On la voit apparaître vers la fin de l’été et jusqu’en décembre. Séchée, elle se mange toute l’année, mmmmh !

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’utiliser du beurre clarifié. Comment faire ? Voici notre astuce : placez une tablette de beurre frais dans un bol, mettez-le au four à 50°C ou sur un radiateur. Il fond et la caséine (couleur crème) se sépare du corps gras (transparent). Retirez la caséine à la cuillère, et gardez la partie transparente qui est le beurre clarifié. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !

Consultez notre page « Recettes » et découvrez la cuisine du chef Philippe Emanuelli.

  • 1 botte d'oignons primeurs
  • 1 tête d'ail primeur
  • 40 branches de thym
  • 2 poignées de trompettes
  • Beurre clarifié
  • Sel
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de fromage à pâte cuite (type comté)
  • Faites cuire à la vapeur ensemble les oignons (8 minutes) et l'ail en chemise (12 minutes). Mélangez à la fourchette les oeufs, la crème et le fromage.
  • Lavez les trompettes, sautez-les au beurre. Réservez-les au chaud.
  • Dans de petits plats à gratin, disposez les oignons, l'ail et le thym. Versez l'appareil à gratin. Glissez-les sous le gril 10 minutes.
  • Lorsque les gratins ont pris une belle couleur, répartissez les trompettes et salez.

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