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Voici une recette (très) gourmande aux trompettes !
Et non, nous ne parlons pas musique mais bien cuisine : les trompettes-des-morts, de leur vrai nom, sont des champignons. Leur forme d’entonnoir les distingue des autres champignons. Sa couleur, d’un noir intense ou d’un gris bleuté est liée à sa teneur en zinc.
On la voit apparaître vers la fin de l’été et jusqu’en décembre. Séchée, elle se mange toute l’année, mmmmh !
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’utiliser du beurre clarifié. Comment faire ? Voici notre astuce : placez une tablette de beurre frais dans un bol, mettez-le au four à 50°C ou sur un radiateur. Il fond et la caséine (couleur crème) se sépare du corps gras (transparent). Retirez la caséine à la cuillère, et gardez la partie transparente qui est le beurre clarifié. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !
Consultez notre page « Recettes » et découvrez la cuisine du chef Philippe Emanuelli.
