Plat principal

Céleri rave en frites et blanquette de veau au citron

4 Personnes 30 Min.
plat recette supersec hiver

Quoi de mieux pour se réchauffer au cœur de l’hiver qu’une blanquette de veau, un classique de la cuisine française traditionnelle ?

Dans cette édition, le céleri rave se transforme en frite le temps d’un plat.

Une recette gourmande et hivernale proposée par le restaurant Les Filles.

  • 600 g de poitrine de veau fermier désossée
  • Huile d’olive vierge
  • 4 oignons
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 3 brins d’origan
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron bio + 1 citron bio en tranches pour le service
  • 1 c. à c. de farine d’épeautre 70 %
  • 30 g de beurre fermier et cru
  • 15 cl de crème épaisse fermière
  • 1 céleri rave
  • 2 brins de romarin
  • Fleur de sel
  • Mélange de poivres en grains
  • Épluchez les oignons et coupez-les en six quartiers. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau à feu vif avec un peu d’huile pour les colorer. Baissez le feu et ajoutez les oignons et les herbes. Couvrez de bouillon de légumes et faites cuire avec un couvercle à petits bouillons pendant 1 h 15.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Épluchez le céleri, coupez-le en grosses tranches. Coupez les tranches en bâtonnets. Posez-les sur une plaque à four, arrosez-les d’huile et enfournez-les pour 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Parsemez-les de romarin et poursuivez la cuisson 1 min. Salez à la fleur de sel et poivrez.
  • Enlevez la viande de la casserole. Filtrez le jus de cuisson du veau et faites-le réduire. Faites un roux : dans le fond d’une casserole, fouettez la farine et le beurre sans cesser de remuer pendant 3 minutes pour ne pas qu’ils brûlent. Ajoutez le jus de veau petit à petit en fouettant pour éviter que des grumeaux ne se forment, le jus de citron puis la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Assemblez dans la casserole le veau, les oignons et la sauce. Servez la blanquette avec des tranches de citron, les frites de céleri et une purée assaisonnée à l’huile d’olive.

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