Plat principal

Butternut en waterzooï de volaille à la courge et à la sauge

4 Personnes 25 Min.

Quoi de mieux qu’un bon waterzooï pour contrer les froides journées d’automne ? Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le waterzooï, il s’agit d’une soupe-repas mijotée originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Le mot waterzooï signifie d’ailleurs « eau qui bout » en néerlandais.

Une recette automnale & gourmande proposée par Les Filles

  • 1,2 kg de potimarron
  • 4 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte de sauge
  • 2 citrons bios
  • 1 poulet bio fermier
  • 50 cl de crème liquide fermière
  • 40 g de beurre salé fermier cru
  • 40 g de farine d’épeautre 70 %
  • 0,75 l de bouillon de volaille
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • Huile d’olive vierge extra
  • Préchauffez le four à 220 °C. Placez le poulet dans un plat à four, massez-le avec de l’huile, du gros sel, du jus de citron et le bouquet garni sans entailler sa peau. Placez dans le plat les oignons épluchés et coupés en quatre. Enfournez-le pour 15 min. Baissez la température à 170 °C, arrosez le poulet de jus ou d’un peu d’eau s’il n’y en a pas et poursuivez la cuisson 30 min. Coupez le poulet en morceaux et récupérez les oignons.
  • Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les courges en lanières avec la peau. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de la moitié de la sauge et faites-les cuire pendant 25 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et colorées. Réservez la moitié des courges, mixez l’autre moitié pour en faire une purée.
  • Pressez les citrons. Faites un roux : dans le fond d’une casserole, fouettez la farine et le beurre sans cesser de remuer pendant 3 min, pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez le bouillon de volaille, petit à petit en fouettant pour éviter que des grumeaux ne se forment, la purée de courge, le reste de la sauge, le jus de citron puis la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Assemblez dans la casserole les morceaux de volaille et les oignons, la sauce et la courge confite. Rectifiez l’assaisonnement. Servez ce waterzooï avec du riz basmati au persil plat ou du petit épeautre bien poivré et fondant.

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