Concept

Een concept van Philippe Emanuelli

Wij brengen gedroogde producten op de markt. Het is te zeggen, verse producten waaruit het water werd onttrokken. Dit zorgt voor een betere bewaring en een lagere energiefactuur. ‘Een lagere energiefactuur?’ hoor ik je denken. Wel, door het drogingsproces behoudt het product al zijn smaak en voedingswaarden maar daalt het gewicht met 60 tot 90%. Het transport van de optimale productieplek naar jouw keuken krijgt zo een veel lagere ecologische voetafdruk.

Wat vinden wij belangrijk bij het uitbrengen van een product? Voor Supersec zijn de belangrijkste waarden de smaak, de voedingswaarde, het onderliggende verhaal, de dynamiek in het ecosysteem en de duurzaamheid van een product. Deze waarden beantwoorden aan de nieuwe uitdagingen in de wereld en de voedingsindustrie. Vandaag de dag moet lekker eten meer dan ooit ook inspirerend zijn.

Een globaal concept

De belangrijkste drijfveer van de Supersec dynamiek is het volgende: het gedroogde product (zoals de champignons) is geen vervanging voor het verse exemplaar maar eerder een betere versie. Het is niet minder maar net meer.

Vertrekkend van dat centrale idee zijn diverse sterke eigenschappen ontstaan die vandaag het globale concept ‘Supersec’ vormen.

Achter de paddenstoel zit het bos verborgen

Het aanbod wilde of natuurlijke producten in een gemiddeld Brussels groentekraam is, naar ons gevoel, eerder beperkt. Sterker nog, zelfs in grote supermarkten stellen we vast dat de verscheidenheid en vaak ook de kwaliteit van het aanbod champignons er de laatste 10 jaar fel op achteruit ging (in tegenstelling tot hun prijs). De oorzaak is wellicht een combinatie van enerzijds de toenemende vervuiling en anderzijds het vaak twijfelachtige bosbeheer. Een indirect gevolg is de ontwikkeling van paddenstoelenteelt, een positief initiatief dat jammer genoeg niet toereikend is.

Vandaag weten we dat de productiviteit van de natuur rechtstreeks verband houdt met de graad van biodiversiteit. We gingen dus op zoek naar uitzonderlijke plekken waar die graad van biodiversiteit waarneembaar is, en we hebben die Supersites ook gevonden! Bovendien vonden we plaatselijke contacten die met moderne technieken de productie, groei en natuurlijke diversiteit aan champignons exploiteren, zonder ze te verzwakken. We kwamen overeen om een deel van de champignons te oogsten, en een deel voor de natuur te laten. Zo maken we ook de beren, hazen, schildpadden, herders met hun schapen, en plukkers uit de diverse dorpen blij!

Voeding voor lichaam en geest

Onze champignons, onze vruchten en ons zeewier is dus afkomstig uit beschermde en zuivere plekken. Deze groeiplaatsen worden door onze lokale partners onderhouden, bewerkt en beschermt wat resulteert in een duurzaam gebruik van de grond. Daar bovenop bevordert de zorg voor een goede ontwikkeling van onze gewassen de verspreiding van inheemse soorten in deze “nieuw gecreëerde” biotopen. Er ontstaat echter ook een paradox, namelijk het wilde, ongecontroleerde uit de natuur halen om duurzaamheid te garanderen. Het onderhouden van de natuur als een gezamenlijke tuin met het oog op het herstel van een aanvaardbare biodiversiteit, kan zorgen voor een duurzame productiviteit. Het lijkt een kwestie van gezond verstand, maar iemand moet wel de eerste stap zetten.

Hoe droger, hoe beter

Ondanks die aantrekkelijke kansen, hebben we nooit overwogen om met verse champignons te werken. Champignons bevatten tot 95% water. Als we 100 kg verse champignons transporteren van Griekenland naar Brussel, dan legt 95 kg water 3 000 km af! Je ziet zelf dat dat een absurd idee is.

Van alle eeuwenoude technieken om voorraden te bewaren, is drogen de zuinigste en meest gebruikte methode. Je hebt genoeg aan wind, zon of een moderne uitvinding zoals een elektrische oven. Na enkele tests stelden we vast dat, door de grote thermische inertie, de elektrische oven op lage temperatuur de beste resultaten geeft. Het water verdampt zonder de eigenschappen qua smaak en voedingswaarde te veranderen. Dankzij drogen kan men het potentieel van een voedingsmiddel bewaren. Op die manier voorkom je de onvermijdelijke oxidatie, de wijziging van geur, smaak en kleur, en de vernietiging van voedingsstoffen tijdens het transport en de opslag. U hebt het ondertussen wel begrepen, Supersec biedt superverse producten aan, maar dan ‘zonder water’.

I’m interested in the future (…) because that’s where I intend to spend the next few years.

Woody Allen

Een van mijn denkpistes komt voort uit een grap van Pierre Desproges over de natuur, die toch wel goed in elkaar zit. Zo zijn Inuit dol op zeehondenvlees, terwijl Ivorianen heel graag ananas eten. Gelukkig maar, want het omgekeerde zou de zaken onnodig ingewikkeld maken.

Dit soort bedenkingen maakt duidelijk dat de huidige overheersing van verse (seizoensgebonden) en exotische producten niet kan worden volhouden, zonder tegelijk enkele alternatieve oplossingen aan te bieden. Eén van deze oplossingen is meer efficiënte voeding. Meer concreet verlaagt het drogen van een voedingsmiddel zijn gewicht en daarmee de ecologische afdruk van het vervoer.

Gedroogd kunnen seizoensgebonden en kwetsbare producten op een doeltreffende manier worden opgeslagen, zonder daarmee het natuurlijke rijpingsproces te beïnvloeden. Bij uitbreiding kunnen we nu gedroogde producten verkopen die in verse toestand zo kwetsbaar zijn dat de verkoop bijna onmogelijk zou zijn. Denk maar aan de bergkrokus, de geschubde inktzwam of de galathea.

Drogen concentreert de grondstof, de smaak en de voedingswaarden. De hoeveelheid nutriënten van een voedingsmiddel wordt altijd uitgedrukt in verhouding tot zijn droog gewicht. In het verse product worden die voedingsstoffen opgelost in een grote hoeveelheid water. In het droge product concentreren ze zich en wordt het product efficiënter.

Daarnaast willen we het ook nog even hebben over het belang dat de dieetleer en de (conventionele en alternatieve) geneeskunde hechten aan bepaalde voedingsmiddelen, zoals paddenstoelen en vruchten. Ze zijn bijzonder waardevol door hun eiwittengehalte, mineralen, zouten, en immuun ondersteunende voedingsstoffen (amandelpaddenstoel, shiitake). Al deze principes blijven actief in het gedroogde product. Uiteraard zijn het geen geneesmiddelen, maar ze kunnen worden ingezet als voedingssupplement. Voedingssupplementen gemaakt door farmaceutische bedrijven hebben een preventieve werking die gunstig is voor de gezondheid. Het aanbod van Supersec is heel gelijkaardig. En geef toe, een gelatinesnoepje of poedertje is toch veel minder opwindend dan paddenstoelen of zeewier die in zijn geheel gedroogd werden en klaar zijn om jouw gerecht tot een hoger niveau te tillen.

Iedereen aan het fornuis

We richten ons met onze producten bewust op gastronomische keukens. Het droogproces wijzigt de textuur en concentreert de smaak, waardoor ongewone en originele gastronomische ervaringen ontstaan. Een groot deel van ons werk is het begeleiden van klanten naar deze gastronomische ervaringen. Dit doen we met behulp van recepten, informatie op de website en gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Onze ervaring in ‘Café des Spores’, de uitgave van ‘UNE INITIATION A LA CUISINE DU CHAMPIGNON’ (Marabout, 2011) en ‘COQUILLAGES ET CRUSTACES’ (Marabout, 2012) geven ons een zekere legitimiteit. Zowel hobbykoks als professionelen zullen snel ondervinden dat onder een intimiderende buitenkant een ontzettend leuk en gemakkelijk te gebruiken gedroogd product zit, net omdat ze geen water bevatten. Begin 2020 kreeg het restaurant Ar Men Du in Névez, waar ik als chef-kok werk, een groene ster van de beroemde Michelingids. Deze prijs bevestigt onze hoge standaarden en de keuzes die we dagelijks maken: de selectie van kwalitatieve ingrediënten voor bereide gerechten, de esthetische aantrekkingskracht van de gerechten en natuurlijk de gedeelde passie voor smaak.

Chosir sa fréquence de livraison avec la Superbox

Snelheid

In amper 5 minuten online bestelt

Disponibilité 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 en ligne

Winkelen 24 op 24 en 7 op 7

Wat een gemak! Van bij u thuis kunt in de Supersec webwinkel producten bestellen en dat de klok rond, zeven dag op zeven.

En exclusivité sur notre site Supersec

Exclusiviteit

Sommige producten zijn enkel online verkrijgbaar om voorrang te geven aan onze directe klanten.

Diversiteit

Van bij u thuis krijgt u een volledig overzicht van al onze producten met alle details over hun beschikbaarheid. Bovendien beantwoorden onze experts al uw vragen.

Livraison à domicile des produits Supersec en vrac

Levering in 5 dagen

Supersec levert zonder probleem je bestelling in 5 dagen overal in Europa.

Des recettes Supersec signées Philippe Emanuelli

Veiligheid & privacy

We gebruiken een SSL-codering voor een beveiligde betaling. Uw persoonlijke informatie wordt met discretie behandelt.