Champignons secs:
Rincez dans une passoire les champignons pour les nettoyer de leur impuretés.
Ensuite réhydratez les champignons 10 min dans de l’eau tiède ou directement à la poêle avec un verre d’eau ou de bouillon et une noix de beurre (si vous réalisez un plat mouillé comme un risotto, oeuf cocotte, sauce,… optez pour la deuxième option qui en préservera mieux la saveur).
Nous vous recommandons l’utilisation d’une noix de beurre & non pas de l’huile pour garantir une meilleur restitution des saveurs).
Cuisez à feu modéré 5 min à couvert, puis 10 min à découvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient retrouvé leur souplesse et aient légèrement coloré. Ajoutez un peu de liquide en cours de cuisson si besoin.
Pâtes grecques
Plongez vos pâtes dans l’eau bouillante salée pendant maximum 6 minutes. 5 minutes al’dente.
Rincez légèrement vos pâtes sous l’eau chaude.
Servez. Attention vos pâtes se déferons si le temps de cuisson n’est pas scrupuleusement respecté.
Pour un effet « pastasotto » : versez sur les pâtes ce qu’il faut d’eau frémissante ou de bouillon pour les recouvrir (50 cl pour 350 g). Complétez avec de l’eau par petites touches si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 8 mn environ. Ajoutez une noix de beurre, un peu de fromage en fin de cuisson. Servez aussitôt.
