Entrée

Beignets de haricots

4 Personnes 15 Min.
  • 20 gr de haricots de mer supersec
  • 120 gr de mélange de farine pour tempura
  • 2 jaunes d’œufs
  • 400 ml d’eau très froide
  • 1 litre d’huile de pépins de Raisins
  • Basilic, fleur de sel
  • Réhydratez les haricots de mer 10 minutes dans de l’eau fraîche.
  • Egouttez et séchez lesFaites chauffer l’huile pour la friture (180°).
  • Mélangez les jaunes d’œufs à l’eau glacée, puis à la farine (tamisée si possible).
  • Farinez légèrement les algues, puis trempez les dans la pâte à tempura, et déposez les dans le bain d’huile.
  • Procédez par petites quantités. Séchez et réservez les beignets dans un linge sec et propre.
  • Salez, parsemez de petites feuilles de basilic. Servez.

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