Es ist soweit, Sie haben den Schritt gewagt und getrocknete Pilze gekauft… Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Herbsttrompeten – Sie haben sich gut eingedeckt! Aber was machen Sie jetzt mit Ihrer Beute? Wie lange können getrocknete Pilze aufbewahrt werden? Wie wird ihnen wieder Feuchtigkeit zugeführt? Wie werden sie zubereitet? Keine Angst – wir führen Sie Schritt für Schritt durch dieses neue Abenteuer, und glauben Sie uns: Sie werden nicht enttäuscht sein! Folgen Sie der Anleitung.
WIE WERDEN GETROCKNETE PILZE AM BESTEN AUFBEWAHRT?
An einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort. Das scheint offensichtlich, aber wir möchten trotzdem darauf hinweisen. Beim Trocknen der Pilze bei niedriger Temperatur im Backofen entziehen Sie ihnen den gesamten Wassergehalt und stoppen somit den Zersetzungsprozess (und Pilze haben wirklich viel Wasser. Wenn Sie das Thema interessiert, empfehlen wir Ihnen diesen Artikel zu den Geheimnissen der Pilze von Supersec (Link)). Wenn Sie Ihre getrockneten Pilze an einem trockenen Ort lagern, können Sie sicher sein, dass sie sich dort gut halten werden.
Achten Sie also darauf, Ihre getrockneten Pilze in einem sauberen, trockenen und luftdichten Glasbehälter aufzubewahren. Sie werden sehen, dass Sie sie sehr lange aufbewahren können (natürlich nur, falls Sie sie nicht vorher aufessen).
Getrocknete Pilze sind nicht verderblich.
Bewahren Sie sie an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf, damit sie sich lange halten.
WIE LANGE KÖNNEN GETROCKNETE PILZE AUFBEWAHRT WERDEN?
Da sie trocken sind, sind sie unverderblich. Sie können sich also sehr lange halten – vorausgesetzt, dass sie trocken aufbewahrt werden.
Haben Sie das gewusst? Getrocknete Pilze werden mit der Zeit besser! Das ist ungefähr so, wie bei einem guten Wein. Haben Sie also keine Angst, sie ein paar Monate lang in Ihren Schränken aufzubewahren.
DA WIR VON WEIN SPRECHEN – WELCHER WEIN PASST ZU WELCHEM PILZ?
Es gibt so viele Kombinationen, wie es Pilzsorten gibt. Wenn Sie völlig verloren sind, werden Ihnen die folgenden Punkte helfen, etwas klarer zu sehen.
Kann man zu Steinpilzen Bordeaux trinken?
Steinpilze haben ein ziemlich zartes Aroma, das an Nougat, trockene Schalenfrüchte und manchmal Kakao erinnert. Sie können zu „oxidativen“ Weinen aus dem Jura oder zu Jerez passen, ja sogar zu einem Chardonnay oder einem reifen Burgunder. Wenn Sie Ihre Pilze mit Sahne essen, warum dann nicht mit einem halbtrockenen oder süßen Wein mit gerösteten Noten?
Welcher Wein passt zu Herbsttrompeten?
Herbsttrompeten haben viel Kausubstanz und wilde Aromen von Erde und Unterholz. Stimmen Sie sie mit einem vollmundigen, dunklen und komplexen Rotwein ab – einem Mourvedre de Bandol, einem Chateauneuf du Pape oder einem Toskanerwein, zum Beispiel.
Welcher Wein passt zu Pfifferlingen?
Pfifferlinge sind frischer und etwas bitter, was einen kräftigen, aromatischen Weißwein oder einen leichten Rotwein verlangt.
WAS MACHT MAN MIT GETROCKNETEN PILZEN?
Es gibt zahlreiche Verwendungsarten. Sie können sie in ein Risotto oder einen Auflauf mischen, sie mit Sahne rehydratisieren, um eine Suppe daraus zu kochen, oder sie in einen Aufguss legen, damit sie die Feuchtigkeit und die Aromen aufnehmen. Wenn die Pilze getrocknet sind, haben sie einen sehr konzentrierten Geschmack, so dass Sie damit Milch aromatisieren können, um daraus zum Beispiel Eis oder eine Béchamelsoße zu machen.
Natürlich können Sie sie auch um ihrer selbst willen verwenden. Wenn wir ihnen Feuchtigkeit zuführen, erhalten wir wieder fast komplette Pilze.
WIE WIRD GETROCKNETEN STEINPILZEN FEUCHTIGKEIT ZUGEFÜHRT?
Das hängt ganz davon ab, was Sie damit machen möchten. Wenn Sie ein köstliches Risotto mit getrockneten Steinpilzen zubereiten möchten, braucht ihnen im Voraus keine Feuchtigkeit zugeführt zu werden. Es genügt, die Pilze direkt in eine Pfanne mit etwas Butter und einem Gläschen Pilz- oder Gemüsebrühe zu legen.
Wenn Sie Ihre getrockneten Steinpilze für ein Rezept rehydratisieren müssen – nichts einfacher als das: Es genügt, die getrockneten Pilze in eine ausreichend große Schüssel zu legen und sie mit lauwarmem Wasser zu bedecken. Wenn die Pilze ihre Farbe wieder angenommen haben und nicht mehr hart sind, können sie zubereitet werden. Ganz einfach, oder?
WIE WERDEN PILZE VON SUPERSEC GETROCKNET?
Es handelt sich um ganz einfache Techniken. Sie werden einfach in sehr leichten Dörrapparaten bei einer Temperatur von etwas über 40 °C getrocknet. Das sind nahezu natürliche Bedingungen zum Trocknen. Das Ziel besteht darin, den Pilzen das gesamte Wasser zu entziehen, um den Zersetzungsprozess dauerhaft zu stoppen und gleichzeitig die sensorischen Qualitäten und Nährwerteigenschaften zu bewahren.
WAS VERSTEHT MAN UNTER SENSORISCHEN QUALITÄTEN?
Dabei handelt es sich um alles, was unsere Sinne betrifft. Das bedeutet die Qualität des Dufts, die Qualität des Geschmacks. Neben den sensorischen Qualitäten sind da noch die Nährwerteigenschaften. Da Vitamine wärmeempfindlich sind, muss eine Überhitzung der Produkte während des Trocknens vermieden werden.
Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel geholfen hat, eine bessere Übersicht zu bekommen, und wir würden uns freuen, wenn Sie uns Ihre Lieblingsrezepte auf Grundlage getrockneter Pilze mitteilen würden!
Das Team von Supersec
