Entrée

Courgettes en soupe froide au lait d’amande, pêche et basilic

4 Personnes 15 Min.
Recette d'été à la courgette de Supersec

Découvrez une nouvelle recette pour une entrée facile à préparer à base de courgette du soleil.

Cette recette vous est proposée par Les Filles. Retrouvez-les sur WWW.LESFILLES.BE

  • 1 kg de courgettes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 30 cl de lait d’amande
  • Le jus d’un citron bio
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 pêche
  • 1⁄2 bouquet de basilic
  • Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Coupez les courgettes en gros tronçons en les débarrassant de leurs extrémités.
  • Faites-les cuire dans l’eau 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Refroidissez-les en les plongeant dans un grand volume d’eau glacée pour garder leurs couleurs. Renouvelez l’opération si nécessaire jusqu’à ce que les courgettes soient froides.
  • Effeuillez le basilic, mettez de côté les plus belles feuilles pour la décoration. Mixez les épinards avec le lait d’amande, le basilic, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajoutez les courgettes et mixez à nouveau pour obtenir un velouté. Ajoutez un peu de lait d’amande si la texture est trop épaisse. Assaisonnez. Placez la soupe au frigo au moins 2 h. Servez bien glacée.
  • Coupez la pêche en fines tranches. Hachez les amandes. Répartissez la soupe dans des verres, décorez-les avec les demi-tranches de pêche, le basilic et les amandes. Ajoutez un filet d’huile, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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