Plat principal

Purée Triple Cèpes

4 Personnes 10 Min.
  • 100 g de flocons de purée aux cèpes
  • 70 cl de lait demi-écrémé
  • 40 g de beurre salé + 20 g
  • 40 g de comté râpé
  • 40 g de cèpes séchés
  • 2 branches de thym
  • Faites infuser une nuit 10 g de cèpe dans le lait froid.
  • Le lendemain, retirez les cèpes et chauffez le lait.
  • Pendant ce temps, mettez les cèpes restants dans une poêle, avec 20 g beurre et un petit verre d’eau.
  • Mettez la poêle sur feu vif, et laissez les cèpes se réhydrater et caraméliser légèrement.
  • Ajoutez le thym et réservez.
  • Lorsque le lait frémit, versez les flocons de purée en pluie, en remuant avec un fouet
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le fromage, et laissez gonfler en continuant à remuer à la cuiller pour la lisser.
  • Servez avec les cèpes poêlés.

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