Entrée, Plat principal

Morille de feu / chicorée

2 Personnes 15 Min.
  • 20g de morilles de feu séchées
  • 1 petit verre de vin sec ou demi sec rancio (jerez amontillado, oloroso ou un bon Marsala)
  • 1 noix de beurre
  • 1 chicorée rouge ou 1 trévise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • Réhydratez les morilles une demi-heure.
  • Effeuillez, lavez et essorez la salade.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et sautez les morilles à feu doux, 5 minutes à couver.
  • Ajoutez le vin et un peu d’eau de trempage filtrée et poursuivez la cuisson à feu moyen, 15 minutes, jusqu’à réduction du liquide.
  • Faites raidir les tranches de lard sur feu vif une minute.
  • Dressez la salade sur assiettes, assaisonnez de sel et de vinaigre et répartissez les morilles, le jus de cuisson et les tranches de lard.

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