Plat principal

Cul de lapin chasseur

2 Personnes 50 Min.
  • 1 cul de lapin (les deux cuisses attachées) paré par votre boucher
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de lard gras
  • Abattis de lapin (cou, côtes, bouts d’épaules)
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 4 grains de poivre
  • 1 branche de thym
  • 20 g d’agarics séchés
  • 2 noisettes de beurre
  • Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 8 minutes à l’eau additionnée d’une pincée de sucre et d’une noisette de beurre.
  • Dans une sauteuse, rissolez les abattis, ajoutez l’oignon, l’ail, le poivre et le thym, puis le vin blanc.
  • Faites réduire de moitié, puis ajoutez le jus de cuisson des carottes.
  • Laissez frémir 10 minutes, puis filtrez.
  • Dans une cocotte, colorez le lapin dans un peu d’huile ou de lard fondu.
  • Retirez le lapin, dégraissez la cocotte, puis remettez-le et versez le bouillon avec un ou 2 champignons.
  • Couvrez, cuisez à feu doux 15 minutes, puis à découvert 10 minutes, en le retournant souvent.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson du lapin, réhydratez les champignons dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un peu d’eau.
  • Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajoutez un peu de jus de lapin.
  • Lorsque les agarics sont réhydratés et légèrement colorés (une dizaine de minutes environ), dressez le lapin sur un plat et couvrez-le de son jus de cuisson réduit et des champignons.

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