Entrée

Papillote de cabillaud

4 Personnes 30 Min.
  • 800 g de cabillaud épais (nuque)
  • 20 g de kombu breton Supersec
  • 70 g de beurre salé
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Quelques tours de poivre
  • La veille, réhydratez le kombu 10 minutes.
  • Enveloppez le poisson comme une papillote avec l’algue réhydratée. Recouvrez d’un linge et gardez au frais toute la nuit.
  • Au moment de cuisiner, placez la papillote dans une cocotte avec un peu de beurre salé, couvrez et cuisez à feu doux 10 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre avec le vinaigre et le poivre.
  • Lorsque le poisson est cuit, dressez sur un plat avec le beurre fondu.

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