Entrée

Œuf cocotte aux pieds de mouton

4 Personnes 30 Min.
  • 4 œufs
  • 40cl de crème
  • 20g de pied de mouton Supersec
  • 2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de sucre, 4 de sel
  • 2 tranches de bon pain
  • 100g de Comté
  • 1 noix de beurre
  • Persil
  • Poivre du moulin
  • Préparez l’appareil : faites chauffez à feu vif les champignons dans le beurre, ajoutez un verre d’eau et le sucre.
  • Couvrez 1 minute, puis découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les champignons aient absorbez l’eau, ce soient bien assouplis, et aient légèrement colorés.
  • Ajoutez la crème, la moutarde, et portez à ébullition 2 minutes.
  • Dans 4 ramequins, répartissez le pain coupé en dés, et le fromage.
  • Ajoutez l’appareil, et laissez prendre une heure au frigo.
  • Sortez-les, déposez dans chaque ramequin le blanc d’un œuf, puis cuisez à la vapeur 10 minutes.
  • Le blanc doit avoir tout à fait coagulé.
  • Dressez : déposez le jaune cru sur chaque ramequin très chaud, salez, et servez avec du persil haché.

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