Entrée

Bouchon figues & jus de veau

2 Personnes 15 Min.
  • 40 g de cèpes
  • 30 g de cèpes bouchons séchés
  • 8 figues violettes
  • 4 feuilles de vigne ou de figuier (facultatif)
  • 20 cl de jus de veau
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 d’huile de noix
  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Blanchissez les feuilles 2 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez les soigneusement sans les déchirer.
  • Placez les cèpes dans une sauteuse avec le jus de veau.
  • Cuisez à frémissement jusqu’à absorption presque complète du liquide.
  • Terminez avec les huiles.
  • Dressez les champignons sur les feuilles, coupez les figues en deux, mettez-les dans la sauteuse face coupée contre le fond, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et chauffez 30 secondes.
  • Dressez-les dans l’assiette avec les cèpes.

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